Mėsa. Jautiena. Aviena. Veršiena. Kiauliena. Mėsos Rūšys.

Skaitymo laikas: 2 – 3 min.

Vienus galima ilgiau išlaikyti, kiti greitai genda. Kiekviena tauta turi savų nacionalinių patiekalų. Tačiau mėsos gaminių nepatariama valgyti labai daug.

Kogalviai

Gyvulio vidaus organuose (kepenyse, širdyje, inkstuose ir kt.) gausu mineralinių medžiagų ir vitaminų. Iš jų gaminamas vertingas maistas vaikams, sveikstantiems ligoniams, sergantiems mažakraujyste. Tačiau kogalviai greitai genda, švieži kogalviai yra ryškios spalvos, standūs ir žvilgantys. Ilgiau palaikyti jie suglemba, patamsėja, atsiranda aštrus kvapas, susiraukšlėję odelė.
Gaivos ir stuburo smegenys. Tai labai maistingas produktas. Jos turi būti baltos, o kraujas ant jų — raudonas. Jei kraujas rude*, smegenys yra nelabai šviežios. Paprastai maistui vartojamos veršio ir avies smegenys. Labai skanios ir stuburo smegenys.
Širdis. Ją galima troškinti, įdaryti, kepti ant grotelių arba iešmo, tačiau visada būna kietoka. Avies’ širdis minkštesnė negu veršio arba jaučio.
Kepenys. Veršio kepenys yra skaniausios ir sultingiausios, bet brangiausios. Telyčių kepenys grūdėtesnės ir stipresnio kvapo.
Kiaulių kepenis nelabai tinka kepti arba troškinti, iš jų galima gaminti paštetą.
Liežuviai, šviežius veršių ir jaučių liežuvius prieš verdant reikėtų visą dieną pamirkyti sūriame vandenyje, kad nusivalytų. Jie verdami ir troškinami.
Kiaulių ausys ir kojos. Jas reikia ilgai virti, valgomos apibarstytos džiūvėsėliais, įdarytos, troškintos.
Inkstai. Veršių ir jaučių inkstai gana dideli, todėl, gaminant valgį, supjaustomi gabalėliais. Patiekiami apkepinti arba su padažu. Seno gyvulio inkstai gali turėti amoniako kvapą, todėl, prieš kepant, juos reikia nuplikyti.
Avies ir kiaulės inkstai kepami ant grotelių arba iešmo. Jie verdami neilgai, kad nesukietėtų.
Veršio galva. Ji labai maistinga, bet ją reikia ilgai virti (3—4 vai.).
Žarnos. Jos pigios, parduodamos išvalytos. Patiekalai iš žarnų gaminami gana įvairūs, tik jie sunkiai virškinami.

Likučiai

Jie labai maistingi, bet reikia mokėti juos paruošti.
Uodega. Iš jos, kaip ir iš kitokios mėsos, gaminamas troškinys su morkomis ir ropėmis.
Paslėpsnį reikia ilgai virti. Iš jo galima pagaminti sklindžių, troškinio su baltuoju padažu.
Plaučiai troškinami su ryžiais arba iš jų gaminamas troškinys kaip iš zuikio ir paukštienos. Tešmuo. Jį galima apkepinti su svogūnais ir prieskoniniais žalumynais.