Jauno, sveiko, gerai šerto gyvulio mėsa yra pirmos rūšies. Tačiau ne visų veislių gyvulių mėsa yra vienodai skani. Jautiena turi būti ryškiai raudona su žalsvomis dėmelėmis, žvilganti, tvirta, su baltais arba gelsvais riebalų ruoželiais. Pilkšva, ruda be riebalų mėsa būna antros bei trečios rūšies ir daug kietesnė. Labai šviesios...