Virimas riebaluose (kepimas) Produktai dedami į karštus riebalus, kad jie iškart apsitrauktų nepraleidžia plutele. Produktuose sultys sutirštėja, krakmolas ir baltymai susitraukia, todėl patiekalas pasidaro trapus. Virti riebaluose naudojamas specialus platus, gilus puodas su viduje pakabinamu tinkleliu. Geriausi riebalai— aliejus. Gyvūniniai riebalai blogai virškinami ir greitai stingsta. Margarinas ir sviestas...