Kiaušiniai. Ruošimas ir Patarimai

Kiaušiniai
• Kiaušinius geriausia laikyti 1—2°C temperatūroje sausus, švarius, sustatytus smaigaliais žemyn. Nelaikykite kiaušinių kartu su stipraus kvapo produktais (sūriu, silke, rūkyta dešra ir kt.), nes kiaušiniai greitai sugeria pašalinius kvapus.
• Jeigu kiekvieną kiaušinį įsuksite į popierių ir kartą per savaitę perversite į kitą pusę, tai šaldytuve juos galėsite išlaikyti labai ilgai.
• Į stiklinę sūraus (2,5 g druskos) vandens įleiskite kiaušinio trynį. Jeigu jis nusileis į dugną, tai šios partijos kiaušiniams mažiausiai 10 parų. Jeigu trynys giliai pasiners, tai jiems 8 paros. Visai šviežio kiaušinio trynys laikosi vandens paviršiuje. Šiuo būdu kiaušinių šviežumas nustatomas tuomet, kai reikia kepti kai kuriuos konditerijos gaminius.
• Jeigu norite patikrinti, ar švieži kiaušiniai, panardinkite į stiklinį indą su sūriu vandeniu: jeigu kiaušinis guli ant indo dugno, tai jis šviežias; jeigu jis atsiduria vertikaliai, bet guli ant dugno, tai jis padėtas prieš kelias dienas, jeigu plaukioja vandenyje, tai jis jąu kelių savaičių; jeigu iškyla į paviršių, tai jis kelių mėnesių.
• Aplink virtų kiaušinių trynį neatsiras tamsaus sluoksnio, jei juos virsite tik 5 min., po to puodą nukaisite ir palaikysite kiaušinius karštame vandenyje dar 10 minučių.
kiausiniai Jeigu reikia virti kiaušinį su įtrūkusiu lukštu, tai virkite jį, stipriai pasūdytame vandenyje arba įskilusią vietą patepkite citrinos sultimis.
• Kietai virtas kiaušinis prasčiau virškinamas negu minkštai virtas. Tačiau kietai virtasis yra sotesnis. Pasirinkite, ką norite laimėti.
• Jokiu būdu nevalgykite žąsų ir ančių nevirtų kiaušinių. Nekepkite iš jų nei plaktos, nei neplaktos kiaušinienės. Jie vartojami tik konditerijoje.
• Plaktą kiaušinienę pilkite tik į ištirpusius riebalus ir nemaišykite tol, kol apačia gerai apkeps. Nekepkite kiaušinienės ant kaitrios ugnies: ji skanesnė iškepta ant silpnos ugnies.
• Kad omletas būtų skanus ir purus, į jau išplaktus ir paruoštus kepti kiaušinius įpilkite šaukštą aliejaus.
• Žalią kiaušinį pirma sumaišykite su trupučiu ataušinto sultinio ir tik tada pilkite į sriubą.
• Jeigu jums reikalingas tik baltymas, tai pradurkite stora adata abu kiaušinio galus. Baltymą išpūskite į indelį, o trynys pasiliks viduje.
• Ant kiaušinių kevalų yra mikrobų, todėl kiaušinius pirma būtinai nuplaukite.
kiausiniai • Šalto kiaušinio baltymas greičiau atsiskiria nuo trynio, todėl kiaušinius, kuriuos naudosite kremui arba keksui, palaikykite šaldytuve arba šaltame vandenyje, šalti baltymai ir tryniai geriau išsiplaka ir išplakti nenusėda.
• Trynys gerai išsilaikys ir neapdžius, jei supilsite jį į nedidelį indelį, o viršų užpilsite aliejumi.
• Kiaušinių baltymus greičiau išplaksite ir jie bus puresni, kai į juos įbersite žiupsnelį druskos.
• Baltymų neplakite aliumininiame inde: jie nuo to patamsėja. Geriausia juos plakti porcelianiniame arba fajansiniame inde. Jeigu į kiaušinio baltymus pateko trynio arba riebalų, tai jau jų neišplaksite. Išplaktus baltymus tuojau pat sunaudokite: ilgiau saugant, juose atsiranda kenksmingų bakterijų.